雙匯豬肉火腿腸的製作方法
做法如下:
1、肉洗乾淨後,放入滾水中煮15分鐘,5到6成熟;
2、瀝乾水,用吸油紙抹乾水分,皮朝上,均勻抹上酒,用尖鋭的鐵支 在豬皮上面均勻扎洞;
3、用刀輕輕在皮的表面刮幾刀,再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕,目的讓肉吸收醃料入味;
4、然後抹上鹽2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉適量;
5、用鋁箔紙保住肉的部分,皮外露,放進雪櫃風乾三天;
6、從雪櫃拿出來退冷後,拿掉錫箔紙,用吸油紙抹乾水分,預熱烤箱200度;
7、均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分,再均勻灑一點鹽在皮部分;
8、肉部分包一層新的鋁箔紙,皮外露,放進烤箱中間部分,上下火烤40至45分鐘;
9、把架子移上靠近上層,熱度加到220度,打開鋁箔紙,再烤20至25分鐘直到。
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