為什麼發酵的面氣孔大
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發酵的面氣孔大是因為排氣不充分或者是水與麪粉的配比不當:水分過量,麪糰太軟,不成型,停止攪拌時麪糰不會維持球狀,而會很快塌下去,麪糰非常粘手,甚至成為糊狀原因導致的。
水過量解決辦法:
待攪拌10分鐘後有上述麪糰過濕的情況,則需要加入麪粉,根據乾濕程序不同,每次加一到兩大勺,待麪粉完全融入麪糰後再判斷乾濕。
水不足解決方法:待攪拌10分鐘後有上述麪糰過乾的情況,則需要加水,每次一大勺,待水與面完全混合後再判斷乾濕。
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