為什麼麪包組織粗糙氣孔很大

原因：是麪糰發酵過頭，導致麪糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。

解決方法：

1、縮短製作麪包麪糰發酵的時間。

2、麪糰進行了一次發酵後必須將原來麪糰內的氣體壓出，可以採用揉搓麪糰的方式排除多餘氣體，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。

3、如果製作麪包時室温過高可以使用冰水和麪以降低麪糰的温度，從而降低麪糰發酵時的温度，降低酵母的發酵温度抑制發酵程度。

4、減少酵母的使用量以降低麪糰發酵速度。