蛋糕塌腰是什麼原因

蛋糕的製作對每一步的過程要求都非常嚴格，只要有一個步驟沒有做對，那就直接導致最後的成品成敗，製作蛋糕最關鍵的是蛋白打發，要將蛋白和蛋黃分開，通過打蛋器的高速攪拌，使蛋白內打入儘可能多的空氣，還有因為蛋白和糖的高速攪拌摩擦發生反應，而使蛋白硬化，這樣打發出的蛋白，才可以在高温加熱後變得比較堅挺，從而支持起蛋糕體的結構，使蛋粒體膨發脹大，從而得到蛋糕蓬鬆綿軟的口感。

蛋糕塌腰原因有很多，如：

1、沒有烤熟。

2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。

3、打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗乾淨有油層。

5、底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。

6、攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋。