蛋糕塌陷回縮的原因有哪些
經驗1.69W
1、配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮。
2、沒有烤熟:蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨着”刷”的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低温度,延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因:打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓。或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。
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