古早蛋糕塌陷回縮的原因
1、拌的時候要多注意,不要消泡。消泡也可能會造成蛋糕的塌陷。
2、確保蛋糕完全成熟。不成熟或者亞成熟的蛋糕出爐也會塌陷。
3、烤制半途中開烤箱門,導致蛋糕塌陷。
4、防水沒有做好,導致水蒸氣過多進入蛋糕體,蛋糕整體過於濕潤。
古早味蛋糕:在閩南語中是古舊的意思,這種蛋糕有着最古老傳統的風味,它的口感比戚風更温潤細膩,彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別:古早蛋糕採用的是燙麪水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大,所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大,所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面,由於古早蛋糕的濕度比較大,所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的,而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話,會感覺很輕柔,而且質地摸起來是比較有彈性的。
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