四季豆焯水後要過涼水嗎

四季豆焯水後要過涼水的，原因如下：

其一，過一遍涼水是為了進一步地洗掉表面的毒素和農藥殘留。雖然用開水焯了一遍，但是農藥和毒素的殘留多多少少會粘附在四季豆的表面。

其二，過涼水，經過熱脹冷縮的作用，讓肉質變得緊緻，吃起來口感脆。經過高温焯水，四季豆會發脹，如果控制不好，時間長了，四季豆還會“膿”掉（也就是太熟的意思，吃起來口感差）。