臊子拌麪做法圖解
1、原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子(紅辣子和綠辣子各半)、洋葱、大蒜、乾紅辣椒、花椒少許,配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。
2、將羊肉切成簿片,拌入芡粉和醬油,洋葱切塊、大蒜切末備用;將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。
3、食用油(胡麻油最佳,油要多些)下鍋七八成熱,放人羊肉片過油,肉熟後撈出。
4、再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油)。
5、鍋留底油(有的地方會化一點酥油提味),放花椒和乾紅辣椒爆香撈出,依次放入洋葱塊、大蒜末和西紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好),加胡椒粉調味,再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。
6、食用時,將過油肉倒入拌麪中,攪拌後即可食用。
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