紅薯澱粉可以做什麼
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紅薯澱粉可以做點心、粉絲、粉皮等。番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。
番薯澱粉與玉米澱粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。應用於中式點心製作較多,如山粉餃等。
番薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質,還有胡蘿蔔素和維生素C。日本科研者最近還發現,番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。
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