老式油條礬鹼的比例配方
具體如下:
1、主料:麪粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個、小蘇打2g、鹽2g;
2、輔料:色拉油400g、糖粉適量;
3、做法:盆裏放入中粉,酵母用温水化開加入麪粉中;
4、加入牛奶,加入25克色拉油,砂糖和鹽;
5、加入半個蛋液,揉成光滑麪糰;
6、放入温暖處發酵30分鐘,用烤箱低温發酵;
7、用温水化開小蘇打,用手蘸取分次揉入已發酵的麪糰;
8、將麪糰蓋好再次發酵至兩倍大,排氣後15分鐘擀成長條;
9、切成2釐米的條狀,將2塊疊在一起,用筷子在中間壓一下;
10、小鍋里加入油燒至6、7成熱,放入油條胚,放入時用手輕輕拉長兩頭捏緊;
11、用筷子不停翻動,炸至金黃色,撈出用廚房紙巾吸去多餘油;
12、吃的時候可以撒點糖粉即可。
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