奶酪為什麼要冷藏
原因:
1、奶酪冷藏保存是為了減緩奶酪裏凝乳劑;
2、防止菌種過於活躍而導致奶酪變質腐壞;
3、維持奶酪的新鮮度;
4、冷藏口感更好。
奶酪做法:
1、生奶酪的做法是把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水份。然後把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,即可製成生奶酪;
2、熟奶酪的做法是先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水份,然後把奶渣放進模具或者木盤中,擠壓成形。奶酪做成後,需放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。
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