奶酪是不是必須要冷藏為什麼

奶酪冷藏保存是為了減緩奶酪裏凝乳劑或者菌種過於活躍而導致奶酪變質腐壞。為了將奶酪保存在最佳狀態，在將奶酪買回家之後，必須馬上進行適當的儲存和處理。

1、新鮮奶酪，如農家奶酪和稀奶油乾酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的奶酪(契達、高達)更容易腐敗。這些種類的奶酪應該密封冷藏，並且在兩個星期內食用完畢。

2、把半硬質和硬質的奶酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的奶酪在適當的儲存環境之下甚至可以存放更長的時間。

3、切碎的奶酪比較容易流失水分，也比硬質奶酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的奶酪必須要緊密包好，然後在幾天之內消耗完畢。

4、如果奶酪表面滋長黴菌，需要從長黴的每一側切約1.3釐米的厚度，剩下的奶酪須在一個星期之內食用完畢。