牛蛙肉要怎麼做才好吃

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克、黃瓜100克、水發黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、雞蛋清1個、幹澱粉、精鹽、料酒各適量、精煉油200克。

製法：

蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜切成菱形塊；淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂；再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水；燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即可出鍋。