速凍蝦仁肉質發黃是怎麼回事
經驗2.9W
蝦仁肉質發黃是因為水份流失。
新鮮蝦有以下特點:
1、新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脱落或分離,不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦,腸與肉粘得不太緊密,就説明蝦不新鮮了。
2、新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色或蛋黃色。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質鬆軟,彈性差。
4、新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5、鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就説明蝦剛死不久。
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