麻辣紅湯怎麼做

麻辣紅湯製作方法如下：

1、菜油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘，撈出絞成茸，做成餈粑辣椒，生薑拍破大蒜去皮剝成瓣，大葱挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草等，繼續用小火炒約二十分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

4、將豬棒子骨、牛棒子骨等入沸水鍋中，再撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

5、將紅湯與鮮湯按六比四的比例兑入即可。