濰坊捲餅的麻辣串底料的製作方法

香料配方：白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘鬆5克、 陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草5克 、八角5克 、香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。

製作方法：

1、炒制前先把香料剪成2寸長，用温水泡大約20分鐘，花椒泡漲；

2、準備2個炒鍋，一個放(豆瓣、大葱、 生薑、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9樣拌勻；

3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到8成熱，用勺子把油舀到豆瓣上面，邊淋油邊攪拌；

4、將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制。當油沸騰時，改用小火熬製；

5、15分鐘後加入白酒25克，繼續炒制，炒制10分鐘即可。