為什麼醃酸筍不要放鹽
經驗1.06W
醃酸筍時不需要放鹽,是因為酸筍中含有大量的酸類物質,食用酸筍後可以刺激胃液的分泌、有利於緩解胃口不佳的情況,但鹽是強鹼性,會和其中的酸類物質發生化學反應。
醃酸筍季節在春季,當竹子出筍後,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去筍殼,切成塊或是切成筍絲或筍片,放於陶罐中,清水過面,撒上適量食鹽,置於陰涼處一個月在右,酸味即出,便可隨食隨取。
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