煮竹筍要放鹽嗎
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要放鹽。焯竹筍的時候在水裏面放鹽有兩個目的,一個目的是為了將竹筍裏面的鞣質析出,竹筍是竹子的幼嫩狀態,在竹筍內部含有大量的鞣質,放鹽可以加速鞣質的滲出,使竹筍的口感更好。還有一個目的是為了固色,放鹽之後,竹筍的顏色會比較的白嫩,看起來會比較的有食慾。
新鮮竹筍焯水後怎麼保存:竹筍焯水之後最好儘快進行烹飪,如果暫時不吃的話,可以將焯過水的竹筍用保鮮袋裝起來,放進冰箱冷藏保存;如果最近一段時間都不打算吃的話,可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存,放久過後竹筍放久了口感和營養價值都會大打折扣,最好還是儘快食用。
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