麪糰放冰箱裏能發酵嗎

麪糰放冰箱裏能發酵。這種叫做冷藏發麪，也稱低温發麪，是將加入酵母粉的麪糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低温環境下生長繁殖，但冷藏發酵過程時間較長。麪糰的發酵是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使麪糰蓬鬆而富有彈性，並賦產品的特殊的色、香味及多孔性結構的過程。

發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。