酸泡菜壇裏是放冰糖還是糖精

1、放糖是為了產生乳酸。因為泡菜是在密封環境下發酵的，加糖可令泡菜產生乳酸，使泡菜產生酸味，另外不一定要冰糖，白糖也可以。

2、泡菜本來就是發酵食品，變酸很正常，特別是受污染以後，比如用筷子直接夾取，一般是應該用乾淨的餐具夾出後食用，不要在泡菜中攪拌，儲存要在低温環境或真空中，但時間也不會很久。泡菜一旦變酸，靠添加劑是消除不了的，而且還會產生不利於健康的物質，最好不再食用。

3、為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作時還要加入少許糖，使成菜酸中帶着微甜，口