生煎包子的肉餡怎樣才能不鬆散

絞肉餡時，用刀剁或者切成比較大的肉塊，再用絞肉機絞肉，調肉餡一定要按一個方向攪，豬肉肥瘦三比七；將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁；在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口感，醬油用量要靈活掌握，以使醬油完全摻到肉裏，冰箱內放一會更好；拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接着上水即可，上水也要分次少許添進，否則餡易出湯；最後放入味精，香油和葱末攪拌均勻就可以。