肉末扒茄子

用料：茄子500克、豬肉100克、植物油500克、醬油30克、料酒5克、 精鹽3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克以及清水50克。

製法：

1、將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊，姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末；

2、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色， 揮出控淨油待用；

3、炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入葱末、薑末、醬油、料酒、清水、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子全部熟透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。

特點：油亮潤澤，味道濃香。