罈子雞的做法和所有配料

一、原料:光嫩油雞1只重約2、5公斤、熟雲腿100克、鮮蘑菇100克，乾貝50克。

二、所有配料:生油900克、料酒150克、鹽20克、味精6克、葱姜各5克、醬油25克、糖25克。

三、做法如下:

1、將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊。約50克。抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。

2、雲腿切成骨牌大小的塊。乾貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、葱、姜和適量的水，上屜蒸熟，去葱、姜待用。

3、用熱油將葱、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。

4、隨即將雲腿、乾貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50至60分鐘，取下即成。