綠茶和紅茶的區別
1、製作工藝不同:
紅茶:製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
綠茶:製作時不經過任何發酵過程。
2、沖茶的水温不同:
高級綠茶,尤其是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80攝氏度左右的沸水沖泡。水温太高容易破壞茶中維生素C,咖啡鹼容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
而沖泡各種花茶、紅茶,則要用90攝氏度至100攝氏度的沸水沖泡,水温低了,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
3、茶湯顏色不同:
沖泡的前幾分鍾,紅茶的是淡褐色;綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時後,紅茶已是褐色,好的綠茶仍是綠色。綠茶色澤偏亮,呈綠色或深綠色,紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。
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