茉莉花茶和綠茶的區別是什麼
1、工藝流程不同:綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵。而茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的茶葉。
2、品質特徵不同:綠茶是不發酵茶,由於其特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上,具有“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。而茉莉花茶香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。
3、主要品種不同:綠茶有英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春等近200多種名茶。而茉莉花茶有廣西花茶、龍團珠、政和銀針、金華茉莉和蘇州花茶等,是根據產地來劃分的。
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