雙匯冷鮮肉的質量怎樣
雙匯冷鮮肉質量比較好,是按照嚴格的獸醫衞生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬,屠宰後進行迅速冷卻處理,使胴體温度以後腿肉中心為測量點,在24小時內降為0℃到4℃,並在0℃到4℃的低温條件下,經解僵,排酸,成熟等過程後,在10℃到15℃的車間內進行分割加工而製得的冷卻豬肉,以下為冷鮮肉的具體介紹:
1、冷鮮肉克服了熱鮮肉,冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處於0℃到4℃的低温控制下,微生物的生長繁殖被抑制;
2、另外,冷鮮肉經歷了充分的成熟過程,因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素,產生氨基酸和風味物質,故而,冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁,肉香濃郁,且充分保持了營養物質,非常有利於人體的消化吸收。目前,歐美等發達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉;
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