油條的製作方法有沒有不放雞蛋的
經驗3.13W
不放雞蛋的無礬油條配方,所需材料如下:
中筋麪粉9、5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20克至60克、鹽70克至100克、常温水6、1斤。
製作方法如下:
1、將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解,再加入麪粉及黃油和成麪糰,不要揉麪。
2、將和好的麪糰用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低温發酵6小時至8小時。
3、取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
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