白酒怎麼會有鹹味

白酒有鹹味是一種酯類造成的。

酯類是發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生，類似於酸鹼中和反應。

有機化學的酯化反應有無機化學的酸鹼中和反應不同，需要發酵過程中的催化劑、酶製劑共同作用，這種酯類與無機鹽結構相似。但是它是有機物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。其香味為主，似乎有鹹味。