為什麼白酒有香味

白酒是以糧食為原料釀製的，其中除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。酒品香氣形成的原因十分複雜，它除了原料本身的香氣外，還受生產過程中外來香氣、發酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。白酒的酒香化學組成比較複雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。