往辣白菜上塗抹的醬用什麼做啊
原料:大白菜芯1千克,白蘿蔔500克,水梨80克 [醬料]葱2角,姜適量,蒜10瓣,蝦醬1/2杯,辣椒粉1杯,粗鹽10,雞精5魚露 3勺,糖少量。
做法:
1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水。
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時,鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水。
3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份,然後把菜子扒開一層層的抹鹽,要抹的均勻,目的是讓白菜繼續出水。
4、抹鹽後醃8 小時,等白菜變蔫 即可撈出擠幹水份。
5、白蘿蔔、梨子切細絲,葱姜切末,蒜拍成蒜泥。
6、用温開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、葱薑末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料。
7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻。
8、把醃好的白菜葉扒開,將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹。
9、最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天,即可食用。
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