牛柳是牛的哪個部位
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牛柳指的是牛的裏脊肉,我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為裏脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。牛裏脊是牛身上的一個好部位。在牛腰脊柱的內側,接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉的特點就是嫩,但是肉很少,特別少。所以牛裏脊是很貴的。脊肉通常分為大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
標籤:牛柳
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