經常吃泡菜健康嗎

泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷，豆類泡菜的蛋白質全面而豐富。在製作過程中，蔬菜的温度保持在常温下，所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會受到明顯破壞。泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促進消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌，抑制腐敗菌的生長，幫助消化，防止便祕等。醃製的辣椒、大蒜、姜、葱等調料還有殺菌作用。泡菜還可以促進人體對鐵的吸收。可以看出，泡菜可以為人體提供營養，又能預防疾病。

但是，泡菜在醃製過程中容易產生亞硝酸鹽，這是一個公認的潛在致癌物。

泡菜一般較短時間醃製應在2天內，長期醃製應在20天以上。值得注意的是，過酸或有異味的泡菜不宜食用。亞硝酸鹽的含量與醃製時間、鹽濃度、温度等眾多因素有關。

泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分，可以適量食用。但泡菜在醃製過程中可能產生亞硝酸鹽，因此不宜長期過量食用。