[精選]紅茶為什麼要發酵

紅茶發酵過後口感更佳香醇，發酵的目的在於促進內含物發生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質準備基質。

紅茶發酵的實質，是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。

紅茶發酵有哪些變化：

1、多酚類化合物發生了深刻變化，水溶性部分可進入茶湯，對茶質量有直接影響。

2、一部分氧化產物茶黃素是茶湯高度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。

3、茶紅素是茶湯紅濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。

4、只有茶黃素與茶紅素含量水平都高，而且比例適當才能形成優良品質的紅茶。

紅茶的主要品種：

祁紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著名。