蠔油做什麼菜的時候用到啊
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使用方法:蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇等。再如譚家菜蠔油鮑脯,廣西名菜蠔油柚皮鴨等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
蠔油在烹調中應用有一定的講究,優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入
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