炒菜怎麼防止油濺

炒菜油飛濺是因為有水導致的，倒油前先把鍋裏的水分全部蒸發乾淨，倒油時把火調小，加入油後可以在鍋里加入一勺鹽，這樣鍋裏的油就不會到處飛濺了。

炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。