燒菜時油鍋起火應怎樣撲滅

油鍋着火不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果，可採用滅火器或下列兩種方法滅火；

窒息法，迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布，濕麻袋，從人體處朝前傾斜着遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒着的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅，鍋蓋滅火方法簡便易行，而且鍋裏的油不會被污染，人體也不會被火燒傷；冷卻法，如果廚房裏有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與着火油品的温度差，使鍋裏燃燒着的油品温度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了；

必須格外注意的是，若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋裏澆，因為冷水遇到高温熱油會形成炸鍋，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。