如何使麪糰快速出筋

1、選麪粉。能出筋的麪粉，基本上是小麥麪粉。其他麪粉都不能出筋，例如蕎麥粉、莜麥粉等；

2、出筋度。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一點，低筋粉基本不能出筋；

3、水是起筋的重要原素。沒水不能起筋，但太多水也會使麪粉變成糊狀；

4、油的使用。油會減慢筋的形成，可先揉一段時間待筋形成後才下油。