土豆生牙還能吃嗎

土豆生牙不能吃。

原因：土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素，這種毒素也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物鹼。

發芽少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉，以防吃到有毒的部分。這些土豆可以去除裏面包含的龍葵素：去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱鹼性的特點，龍葵素在醋酸里加熱可被破壞之。在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。