宮保雞丁是什麼味型
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此菜為黔味傳統名菜,紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
做法:1、脯肉先拍後斬切成丁,加入料酒1茶匙和少許鹽,抓上勁後放入澱粉抓勻,醃製10分鐘;
2、葱薑蒜切片;
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁;
4、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用;
6、再下入葱薑蒜片翻炒;
7、下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入;
8、炒勻,最後放花生米。
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