為什麼紫薯煮了以後變綠了好恐怖

紫薯煮了以後變綠的具體原因如下：

1、紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色；

2、紫薯中細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏綠；

3、紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裏熬煮會變成綠色；

4、部分地區水呈弱鹼性，在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。