肉丸要不要放麪粉裏

做肉丸要放麪粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。

材料：豬肉餡500克、白糖5克、鹽4克、大葱1根、五香粉3克、雞蛋1個、麪粉100克、澱粉50克、午餐肉調味料適量、薑蓉適量、雞精3克。

步驟：

豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉；加一勺薑蓉；把大葱切碎末，放到肉餡裏，攪拌；加一勺鹽；加一大勺白糖；加適量雞精；加適量午餐肉調味料，用筷子順着一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裏摔打；把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌；加入適量麪粉，再攪拌；加入玉米澱粉，繼續攪拌；把肉餡繼續攪拌；鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出；用勺子把肉丸放進冷水裏，邊擠得時，邊小火燒水；等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫；待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。