如何做薰魚

食材：

草魚或鯉魚中段1斤、葱3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1、5杯。

製作步驟：

1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片共得16片薰魚薰魚葱與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右須上下翻動兩次以便均勻入味。

2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥每批約炸3分鐘左右撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。