老上海薰魚的做法
原料:
草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大塊、香葱2根、八角2個、鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、澱粉適量、油20克。
步驟:
1、草魚腩洗淨,將魚腹中的黑膜清除乾淨,切成兩指寬的長條,加入鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘;
2、在碗裏倒入幹澱粉,放入醃製好的魚塊,在表面均勻的上一層幹澱粉;
3、倒裏倒入油,燒至五成熱,將拍好粉的魚塊入鍋;
4、保持油温,慢慢把魚塊煎成表面金黃色,並煎透;
5、把煎好的魚塊夾出,放入保鮮盒內;
6、往鍋裏的油中放入剝了皮的蒜瓣、薑片、八角炒香,放入香葱結;
7、倒入花雕酒,注意防濺;
8、再倒入少許生抽、老抽和鹽調味;
9、最後加入白糖,大火煮開,小火熬30分鐘,直至香氣四溢;
10、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中,稍涼後,加蓋醃製24小時即可。
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