粉皮怎麼做好吃
經驗1.89W
1、選料:製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿:將選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在20轉/分,這時效果最好。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低温冷卻,高温成熟後的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便於脱離包裝,需進行低温冷卻,使韌性增強。
6、脱離,經低温冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
7、乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾,烘乾的口感一般不如自然曬乾的好,但衞生程度高一點。
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