為什麼菠菜吃起來那麼澀

人炒菠菜吃到嘴裏有一種澀口感，這是因為菠菜裏含有草酸的緣故。

要改變菠菜的澀味，有如下辦法:

在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味；先把洗淨的菠菜在沸水中燙一燙，再下鍋煸炒，這樣可以去掉澀味。或者把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，一熟便離火。這樣，草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失，但又不會使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養物質。