拌麪醬怎麼製作
1、準備好用料:瑤柱100g,蝦米100g,銀魚乾100g,蒜蓉(半碗到一碗),小米椒10個、紅葱150g,郫縣豆瓣醬,紅星二鍋頭,李錦記薄鹽醬油,麻油,雞粉,砂糖,保寧浙醋,花生油。
2、先將瑤柱、蝦米和銀魚乾用清水洗乾淨,然後分開用清水泡過夜,之後瀝乾水備用。
3、將小米椒切粒;蒜頭三個剁成蒜蓉;紅葱只用葱頭,將葱頭切碎。
4、用一個乾淨的碗調醬,放進兩杯蓋的酒,適量醬油,一勺雞粉,三分之一碗醋,少於麻油然後攪拌均勻。
5、將鍋燒熱後加入能夠完全浸泡材料分量的花生油,將油燒開後,加入已經瀝乾水的瑤柱絲、蝦米和銀魚乾,然後將所有材料炸至金黃色。炸的時候如果擔心材料會燒焦,可以用小火慢炸,並不時攪拌,保證材料都能均勻受熱。
6、加入幾勺郫縣豆瓣醬,然後攪拌均勻保證材料都被豆瓣醬包裹,接着加入適量的砂糖,攪拌均勻。加入砂糖後容易燒焦,要注意不時攪拌。
7、最後加入小米椒、蒜蓉和紅葱頭末爆香,待這些材料熟透後就加入事先調好的那碗醬。在試味覺得合適後便可以關火。等拌麪醬冷卻後就可以用瓶子或者盒子裝起來,放進冰箱。
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