老母雞做燜全雞怎麼做
主料:母雞750克。
輔料:澱粉15克。
調料:醬油20克、姜15克、小葱10克、鹽3克、八角5克、黃酒10克、花椒5克、黃醬20克、花生油80克。
做法:
1、將雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脱骨、洗淨,放在盤內;
2、醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;
3、炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,將雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;
4、炒鍋內留油,放入葱段、薑片、八角,葱姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒製;
5、待燒開後,鍋移至小火上,加蓋煨燉10分鐘將雞翻個,至燉熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯;
6、再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯潷出,再把雞扣入大碗內;
7、原汁倒在炒鍋內,中火燒開後,用濕澱粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。
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