葡萄為什麼會發酵

自制葡萄酒過程中，當看到裏面沒有氣泡產生，果肉與皮渣分離上浮，下面酒液逐漸趨於澄清時即是發酵結束，這個時候就可以過濾。

1、紅葡萄酒的主發酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發酵過程，是翻江倒海的急劇發酵，需要5到7天的時間。主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把自流汁合併到乾淨的容器裏，滿罐存貯。分離後的皮渣立即壓榨，對壓榨汁單獨存放。

2、並罐後的自流汁，也就是主發酵生產的葡萄原酒，殘糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。

3、在成熟的葡萄果粒中，自然要殘留一部分蘋果酸。隨着葡萄的加工過程，蘋果酸要轉移到主發酵完成後的葡萄原酒中。

4、經過蘋果酸—乳酸發酵的紅葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加濃，口感柔協肥碩，才稱得上名副其實的紅葡萄酒。