葡萄酒的二次發酵是什麼意思

二次發酵是蘋果酸乳酸發酵的過程，實際上是將葡萄酒中的蘋果酸經發酵作用轉化成乳酸以及二氧化碳的過程。

在葡萄汁的發酵完成之後得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈，酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經過蘋果酸乳酸發酵後才能使口感變得更加柔順。因為蘋果酸的刺激性非常強，而乳酸會柔和許多，酸度也相應低很多，所以進行乳酸發酵的意義也正是為了改良、優化葡萄酒口感，並初步分解一些雜醇類物質，減少對人體的危害。