郫縣豆瓣辣醬怎麼做的

豆瓣醬即幹黃醬和稀黃醬是同屬於黃豆醬即大醬、黃醬的二大類醬品。 豆瓣醬的傳統做法是將大豆或蠶豆清洗、除雜、浸泡、蒸熟或再去皮。拌入等量小麥粉，於曲室內待黴菌自然繁殖後入缸加適量鹽水，經伏天曬露至成熟，稱“三伏曬醬”。新法用純粹培養得米麴黴，採用固態低鹽發酵法，在45攝氏度下發酵10天左右至成熟，最後加鹽水攪拌均勻而成醬。它呈紅褐色有光澤糊粒狀，有獨特醬香，味鮮美，是一種既鮮美鹹香又有黏稠性的常用調味品。豆瓣醬具有較高的營養價值和保健作用。